大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酵菌酸的问题，于是小编就整理了2个相关介绍米酵菌酸的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、米酵菌酸怎么读
米酵菌酸的读音是mǐ kāo jūn suān。
1.米酵菌酸的定义：
米酵菌酸是一种有机酸，属于脂肪酸类。它主要存在于发酵食品中，尤其是米酒和米醋等发酵食品中。米酵菌酸在发酵食品中具有重要的生理活性和营养功能，对人体健康有一定的益处。
2.米酵菌酸的性质：
米酵菌酸是一种长链脂肪酸，化学式为C19H36O2。它的分子结构中含有一个羧酸基和一个不饱和的双键，这使得它具有一定的生理活性。米酵菌酸在发酵食品中通常以其钠盐的形式存在，即米酵菌酸钠。
3.米酵菌酸的生理功能：
米酵菌酸具有多种生理功能，包括抑制脂肪沉积、调节血糖和胆固醇水平、抗氧化、抗炎等作用。研究表明，适量摄入米酵菌酸有助于预防和改善肥胖、糖尿病、高血脂等疾病，并有助于提高人体免疫力。
4.米酵菌酸的来源：
米酵菌酸主要来源于米酒、米醋等传统的发酵食品。在制作过程中，米酵菌酸是由米酵菌通过发酵作用产生的。米酵菌是一种常见的微生物，在自然界和发酵食品中广泛存在。
5.米酵菌酸的应用：
除了作为传统的食品添加剂，米酵菌酸在医学和保健领域也得到了一定的应用。一些研究表明，米酵菌酸具有抗癌、抗菌、抗病毒等作用，因此被认为可能对一些疾病的预防和治疗具有潜在的益处。
总结：
米酵菌酸是一种有机酸，主要存在于米酒、米醋等发酵食品中。它具有多种生理功能，对人体健康有益。适量摄入米酵菌酸可以帮助预防和改善一些疾病，并提高免疫力。除了作为传统食品添加剂外，米酵菌酸在医学和保健领域也有应用前景。
二、米酵菌酸中毒病死率超 50%,这种毒素到底有着什么样的破坏力?日常生活如 ...
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。
最近，官方通报两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，引发广泛关注。据媒体报道，两人是米酵菌酸中毒。
一、什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。
这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。
不光是凉皮，像河粉、肠粉、粿条等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿的天气下都容易受椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。
二、米酵菌酸毒素中毒有哪些症状？
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
米酵菌酸中毒病死率超过50%，如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
三、哪些食物可以产生米酵菌酸？
引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有两个共同点，一是含有大量淀粉且经过一段时间发酵，二是需要泡发。
- 酸汤子和臭碴子，还有吊浆粑、发酵工艺的汤圆。这几种食物非常容易产生米酵菌酸，它们含有大量的淀粉，都是经过一定时间的发酵。
- 湿河粉和肠粉，这一类食物，都是用米粉做成的。如果制作好了之后没有马上吃完，放在冰箱里保存，也要千万注意，如果闻到明显的发酵气味，或者超过了49小时，直接丢掉不要食用。
- 泡发时间过久的黑木耳以及银耳，这两种食材如果在泡发的时候时间过长就很容易变质从而产生米酵菌酸。
- 自制米酒。米酒要经过一定时间的发酵，如果自己在家制作的话，如果密封条件达不到标准或者制作用具没有彻底消毒，都会导致米酒在发酵的过程中变质，从而产生米酵菌酸。
- 高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉，或者用这些材料制成的食品，如果保存方法不对，或者在潮湿的环境下产生了发酵变质的情况下，容易产生米酵菌酸。
米酵菌酸的耐热性强，100℃ 开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
五、如何避免米酵菌酸中毒
- 从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。
- 家庭不要擅自进行酵米面的制作。
- 谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
- 食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。
- 有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。
到此，以上就是小编对于米酵菌酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酵菌酸的2点解答对大家有用。
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米酵菌酸：米酵菌酸毒素
