大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拉面的解答，让我们一起看看吧。
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一、拉面和普通的面有什么区别?
1. 拉面和普通面条的制作方法不同。拉面是一种汉族传统面食，以其独特的抻拉技艺而闻名，而普通面条则是通过压、擀、抻或切割等方式制成。
2. 两者的口感也有所区别。拉面由于制作过程中反复抻拉，使得面条具有柔韧性和弹性，而普通面条则通常口感更为柔软。
3. 尽管制作方法和口感不同，但拉面和普通面条的营养价值基本相同。它们都是由谷物或豆类的面粉制成，加入水后制成面团，再经过不同的加工方式制成，都富含碳水化合物和蛋白质。
4. 拉面在中国北方尤其受欢迎，有着多种地方特色，如兰州拉面、山西拉面等。拉面可以有多种不同的形状和品种，如小拉条、空心拉面、夹馅拉面等。
5. 面条作为一种历史悠久的食品，已有四千多年的历史。它不仅制作简单，食用方便，而且营养丰富，是一种既可作为主食也可作为快餐的健康食品。面条在全球范围内都受到人们的喜爱。
二、兰州拉面制作过程
1、准备食材：面粉，植物油，水，碱，食盐，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食盐，青菜，白萝卜，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。
2、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟备用。
3、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上。
4、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7到8次即完成拉面操作。
5、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水，待有浮沫时，把浮沫撇干净，加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。小火慢炖1小时，捞出牛肉，留牛骨小火炖2小时。
6、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加食盐煮熟备用。白萝卜切薄片，加食盐开水煮熟，换水泡上备用。
7、取适量的牛肉汤兑水，加食盐和胡椒粉调味。加入煮好的萝卜片，将拉好的面条放入锅中，待面飘起，放青菜点缀即可。
三、拉面和抻面有啥区别?
1、 概念不同
拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。
2、 做法不同
拉面：
一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基础；
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；
四、拉面。
抻面：
一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉；
二、遛条；
三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
3、 营养价值不同
拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
抻面：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手；右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状；摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条；遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大；出条前在面案上滚动上劲。
扩展资料：
拉面种类：
1、 小拉条：将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。
2、 空心拉面：将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
3、 夹馅拉面：将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。
4、 龙须面：龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。
参考资料来源：
百度百科_拉面
百度百科_抻面
四、拉面的简单做法
1、食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
2、先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
3、揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
4、将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
5、拉长面团后，扭成麻花状。
6、这一反的拉，拉十次。
7、准备牛棒骨和牛肉，熬汤。
8、下到凉水中，等水开，捞出浮沫。
9、用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。
10、将拉面拉细，放入牛肉汤中。
11、再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。
到此，以上就是小编对于拉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉面的4点解答对大家有用。
