生粉和玉米淀粉是一样的吗生粉和玉米淀粉有什么区别

生粉和玉米淀粉不一样 ， 玉米淀粉是生粉的一种 ， 但是生粉不一定是玉米淀粉 ， 生粉还包括其它的淀粉类比如土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等 。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 ， 俗名六谷粉 ， 是白色微带淡黄色的粉末 。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称 ， 并不特指哪种淀粉 。
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度 ， 还能有抗粘结和凝固的作用 。早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂 。
生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡、挂浆、制作用的 ， 在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉 ， 在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉) 。
【生粉和玉米淀粉是一样的吗 生粉跟玉米淀粉有什么区别】生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。