人参没有具体的保质期，如果时间长了出现变质，则不能吃。具体分析如下：

人参是一种常见的中药材，可以提高免疫力、增强体力、改善记忆力等。人参是一种易于保存的植物，如果保存得当，可以保持数年之久，没有具体的有效时期。长期存储的人参可能会变干，如果发生霉变或变色，说明质量已经有所下降，建议不要再食用。虽然人参可以长时间保存，但是经过长期储存的人参营养成分可能会有所降低。如果只是将人参存放在常温下，约一年之内仍是可以食用的。而如果将人参冷藏或冷冻保存，更可以延长其食用期的时间。

如果人参没有发生霉变或变色，保存得当，可以食用较长时间。但是需要注意及时食用，以免营养成分流失或因储藏时间过久导致变质。

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