一般情况下，如果是水煮且吃的分量较少，一般能减肥；如果是采用煎、炸等方式烹饪牛肉且吃的分量较多，一般不能减肥。

1、水煮且吃的分量较少：牛肉是一种常见的食物，如果在减肥期间适量吃水煮的牛肉，能补充蛋白质，还能够增加饱腹感，进而起到减肥的作用。

2、采用煎、炸等方式烹饪且吃的分量较多：如果是采用煎、炸、烤等方式烹饪牛肉，还添加调味料，可能会导致热量增高。如果在减肥期间大量吃这类牛肉，通常不能起到减肥作用。

此外，建议在减肥期间多吃玉米、黄瓜、西红柿等膳食纤维含量较高、热量较低的食物，能更好达到减肥的效果。