适量吃牛肉一般情况下不会发胖，过量食用牛肉可能会发胖。

1.不会发胖：牛肉热量较低，如果可以被人体及时消耗，不会引起发胖。牛肉含有蛋白质、维生素等营养物质，有助于增强免疫力，补充人体所需营养素，还可以增长肌肉，增强体质。

2.会发胖：牛肉虽然热量较低，但长期、过量吃牛肉，缺乏运动，没有均衡摄入其他食物，热量可能无法及时消耗，热量堆积可能引起发胖。

牛肉还可以益气养胃、促进康复。冬天吃牛肉，有暖胃的作用，体质较差者食用牛肉能够补充营养和能量。牛肉属于温性，吃多了容易上火，患有热证者需注意食用量。牛肉中嘌呤含量高，会升高血液中尿酸的水平，痛风患者不宜大量食用牛肉。

对牛肉过敏者应禁止食用牛肉。牛肉的食用应该以适量为宜，以免导致消化不良，可能出现腹痛、腹胀等症状。牛肉中丰富的胆固醇，过量食用还可能会引发胆囊结石、胆囊炎等。