详细内容 01 焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。02 焯水又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焯水是什么意思及正确做法：为什么要焯水意义何在的问题，于是小编就整理了3个相关介绍焯水是什么意思及正确做法：为什么要焯水意义何在的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、焯水是什么意思
焯水是做菜的一道工序，意思是将原料放在滚水锅中加热至半熟或者全熟，然后取出以准备下一步的烹调。
在不少的菜肴制作电视节目中，经常会听到焯水这个词，究竟这个焯水是什么意思？应该怎么正确操作呢？下面让我们共同去了解焯水详细操作过程吧。
详细内容
- 01 焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
- 02 焯水又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
- 03 焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
- 04 开水锅焯水:
就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
- 05 冷水锅焯水:
将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
二、为什么炒菜时有的菜需要焯水?怎么焯水?
因为在炒有些菜的时候，如果不炒水的话，菜的颜色不鲜艳，口感也不是很好，例如西兰花，蒜蓉西兰花在炒之前就需要先将西兰花过一遍，水保证西兰花的颜色翠绿，口感清甜，而且营养成分保持完整；焯水的时候，需要先将蔬菜洗干净切好，然后起锅烧水，水开之后将蔬菜倒入在超一分钟左右之后捞出。
在中国烹饪过程中，热烫是许多配料加工过程中必不可少的一步。但你把水烫一下对吗？掌握正确的热烫技巧，可以使菜肴更加丰富多彩，更加香喷喷，更加完整。今天，让我们来谈谈正确的热烫配料方法。
为什么炒菜时有的菜需要焯水？
一、食材焯水的作用
食材为什么需要焯水呢？换句话说，焯水有什么作用呢？
1.保持绿色蔬菜色泽鲜艳
例如，菠菜、绿色蔬菜和其他蔬菜富含叶绿素。正确的热烫方法可以防止叶绿素外流，保持叶绿素的绿色和鲜艳。
2.高度清洁的蔬菜
许多蔬菜表面残留农药、细菌、虫卵和其他有害物质。我们很难用清水彻底清洗它们。特别是像花椰菜这样的蔬菜，缝隙中的有害物质很难清除。热烫水可以在一定程度上去除这些物质，减少残留物质对人体的危害。
3.从肉中去除受污染的血液
鸡肉、鸭肉、猪肉和骨头等配料中有残留的脏血，会导致蔬菜酸味。残留的脏血可通过热烫水去除，以确保更纯净的味道。
4.缩短烹饪时间
许多配料需要很长时间才能烹调，很难彻底烹调，尤其是豆类。如果他们没有彻底煮熟，他们很容易有问题后吃。热烫可以缩短烹饪时间，确保配料完全煮熟。
怎么焯水？
1.冷水焯水
冷水焯水是一种食品配料。本方法适用于竹笋、萝卜、土豆等口味苦、质地硬、需长期加热的食品原料。食品原料在水加热过程中吸收热量缓慢，能更好地去除苦味，缩短烹调时间。该方法也适用于牛羊肉、内脏等腥味强烈、血液污染较严重的食品原料。这种食品材料在沸水中容易在表面迅速收缩，不利于内部污染血液和腥味的排出。因此，有必要对冷水中的水进行漂白，以便随着冷水的加热过程逐步排出内部污染的血液和鱼腥味。
2.沸水焯水
沸水焯水是食材在水开后下锅。这种方法适合需要保持口感和色泽鲜明的蔬菜，比如油菜、青辣椒、莴苣等蔬菜。也适合腥味小污血少的肉类，比如鸡、鸭、蹄膀等肉类食材。
三、做菜焯水是什么意思?
做菜料水可以去掉菜里的一些杂质和细菌，比如说菠菜焯完水以后可以减少里边的，菠菜酸
指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以桐罩陵备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都局戚需要焯水。闷败
意思就是做菜的时候，将初加工的原料放入开水锅中加热至半熟或全熟，以便进一步烹调或调味。
焯水的意思就是将食物放进水中煮熟之后再用其他的方法进行烹饪。
其毁枯实在制作菜之前，有行伍些菜最好是先焯水，这样可以缩短煮制的时间，纤带洞也能更好地保留住食物的色泽。当然在做菜时，焯不焯水是可以看个人喜好来的，有的人就是不喜欢焯水再用其他方法烹饪。一般我们家里焯水，都会在煮沸的锅中放入一些去腥味的调料跟食物一起煮制，这样可以在后面的煮制过程中不放去腥的调料或者是少放一些去腥的调味料。其实大多数的蔬菜以及带腥味的肉类都是要先焯水的。
什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了
学会下厨是一件快乐的事情，只是很多人怕油烟，怕洗碗，但是做出美味佳肴的那一刻，什么都值得了。不过下厨有技巧，比如刀工、火候、调味、摆盘等等，都考验你的厨艺。首先我们要料酒下厨的一些基本步骤，比如腌制、焯水等等，其中焯水很多人都不懂，所以忽略了这一步，那么到底什么是焯水？
焯水就是把食材下锅水煮，这个步骤其实相当于清洗，把食材的脏东西通过焯水去掉，同时可以保持食材的形状和颜色。所以焯水这一步很关键，烹饪菜肴的时候，经常会用到这一步。不过普通家庭在家里做菜的时候，往往直接忽略这一步，虽然不影响最后食用，但是不管味道、色泽和健康，都会比较差劲。
很多食材都要焯水，下面简单列举一些，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了。
1、肉
炖肉的时候要焯水，因为肉里含有许多血水和脏东西，血水会产生许多浮沫，影响成品的食欲。焯水把血水煮出来，同时也把脏东西也煮出来了，最后再冲洗干净，然后再下锅炖。炖肉要焯水，炒肉不需要，因为炒肉要保持鲜嫩，但是炒肉之前，肉一定要多次揉搓清洗。
2、含草酸的蔬菜
有很多蔬菜都要焯水，因为蔬菜中含有丰富的草酸，有些草酸含量低，可以不焯水，但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好，还会影响钙的吸收，因为草酸会和钙结合，形成结石。
蔬菜要焯水，并不会流失营养成分，但是要注意焯水的时间。水烧开后加点盐，然后下锅烫一下，烫个10秒钟左右就可以出锅了，焯水后再下锅炒，还能保持蔬菜的翠绿。
3、含亚硝酸盐燃搏的蔬菜
有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐，这是一种有害物质，长期少量摄入也对皮启祥身体健康不利。比如香椿、芹菜等等，旁脊这些蔬菜也要焯水，经过10秒钟左右的焯水，可以去掉大部分的亚硝酸盐。
4、含秋水仙碱的蔬菜
秋水仙碱食用之后，在体内会形成有毒性的二秋水仙碱，食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水，比如黄花菜、金针菇等，尤其金针菇，一般都是直接下锅煮的。
5、豆类食材
四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素，如果不熟就食用，就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水，焯水煮熟，然后再下锅炒，这样就跟放心食用了。
6、不好清洗的蔬菜
比如西兰花和花菜，这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西，很不好清洗，所以要通过焯水，破坏一些农药残留，使脏东西自动跑走，吃得更放心。
7、腥味较大的食材
有些食材腥味很重，所以一定要焯水，可以去掉部分腥味，这样成品才更好吃。海鲜的腥味重，有些海鲜可以先焯水，比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉，羊肉的膻味很重，焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水，豆腐含有豆腥味，很多人不喜欢豆腥味，所以经过焯水，豆腐会更嫩更好吃。
焯水要注意这几点：肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿，肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老。
到此，以上就是小编对于焯水是什么意思及正确做法：为什么要焯水意义何在的问题就介绍到这了，希望介绍关于焯水是什么意思及正确做法：为什么要焯水意义何在的3点解答对大家有用。
