冰乙酸就是高浓度的乙酸,也叫冰醋酸,因低温下是结晶固体,外观很象冰,所以叫冰乙酸。食醋本来就含有3%~5%的乙酸,乙酸也叫醋酸,是食醋的主要成分,是醋中酸味和刺激性气味的来源。冰乙酸分为工业冰乙酸和食品冰乙酸。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冰乙酸的问题,于是小编就整理了1个相关介绍冰乙酸的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、冰乙酸是什么?食用冰乙酸勾兑的食醋有什么危害?
冰乙酸就是纯乙酸(又名醋酸),因为纯乙酸熔点16.6℃,低于这个拍枯温度时就会凝固成无色透明晶体,像冰一样,所以叫冰乙酸。
食醋是用粮食酿造的调味品,主要成份也是乙酸。一般食醋中的乙酸浓度在3~5%左右。滑戚
纯乙酸掺水后的溶液只有信贺陵酸味,用粮食酿造的食醋中还存在粮食中含有的淀粉、糖类、等物质,所以口感不同。陈醋中粮食残留物较多,口味更浓,白醋是精炼过的,粮食残留物较少。
粮食酿造的食醋,其中的杂质(除水和乙酸之外)都来源于粮食,都是可食用的。
用冰乙酸勾兑的醋,与工业酒精勾兑的酒一样,最大的问题在于其原材料中的杂质对人体有害。
因为粮食酿醋,其成本高。因此工业用途的乙酸都是采用煤或石油为原材料,经过分馏、分解、氧化等工序加工所得。其成本低,但其中所包含的杂质都是多种化学化工物质,可能包含:甲酸、丙酸、甲醇、二甲醚、乙烯、乙醛、乙酸乙酯、丁酮等,大都对人体有毒害作用。
冰乙酸就是高浓度的乙酸,也叫冰醋酸,因低温下是结晶固体,外观很象冰,所以叫冰乙酸。食醋本来就含有3%~5%的乙酸,乙酸也叫醋酸,是食醋的主要成分,是醋中酸味和刺激性气味的来源。
冰乙酸分为工业冰乙酸和食品冰乙酸,食品冰乙酸可以作为食品添加剂、调味品等使用,在食品中添加适量的冰乙酸对人体一般是没有害的。
关于这个案件,新闻写得语焉不详,说两点:
1、冰醋酸不可用于食醋,所以这是违法产品,应该依法处罚。
2、冰醋酸只是不允许“用于食醋”,并不是说它也不允许用于食品,更不是说它有毒有害,用发酵法产生的冰醋酸,是合法的食品添加剂,是可以用于食品中的。
一、为什么冰乙酸勾兑的醋违法
依据《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719—2018)规定,食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
从定义中可以看出,食渗肢渗醋是一种酿造产品!
所以,食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
大家可能还听说过配制醋、勾兑醋的说法,其实在2018年新的国家标准GB 2719-2018出来之前,是有酿造食醋和配制食醋两种类型的食醋。
之前的国家标准版本为GB 2719-2003,其中将食醋分为了酿造食醋和配制食醋两种,酿造食醋就是上面提到的发酵而成的醋,配制食醋是“以酿造食醋为主体,与冰乙酸(食品级)、食品添加剂等混合而成调味食醋”。
行业标准SB/T 10337-2012《配制食醋》中还规定了,配制醋中的酿造醋添加量不得少于50%。可以看出,配制食醋是在成品酿造食醋的基础上,再加冰乙酸等物质混合调配而成。
不过,如今GB 2719-2003已经被GB 2719-2018取代,新的标准中明确规定冰乙酸不可用于食醋,相当于把配制食醋从食醋中剔除了。这意味着配制食醋已正式成为历史,今后凡是能称为“食醋”的只能是酿造食醋。
但由于冰乙酸成本低廉,仍有不法厂家制假售假,甚至部分商家使用工业冰乙酸代替食用级冰乙酸。
一句话总结,食醋必须是是酿造工艺制造的,用食醋+冰乙酸,或者直接用冰乙酸勾兑的,不能叫食醋(过去叫配制醋)。
所以,这次新闻里当地给这家醋厂的罪名是“伪劣产品”,而非食品安全法的“有毒有害食品”。
二、工业级和食用级的区别
食用冰醋酸的国家标准 GB1903-96明确规定,只有用由发酵法生成的酒精生产出来的冰醋酸,才能叫做食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产,即使其原料酒精是合成的,也不能用于食用。
而且食用冰乙酸要求比较严格,重金属、砷等有毒有害杂质要控制在一定指标以下,如砷小于等于0.0001%;而工业冰醋酸则不同,经常含有长链醇、苯类物质(能致癌)、重金属(有毒)等,如乙醛(福尔马林)含量仅要求小于等于0.1%。
此外,工业级冰醋酸的生产过程更加简单,成本也更低。
三、冰乙酸对人体有很大的危害,主要表现在以下几个方面:
冰乙酸稀释到5% 以下,和白醋没什么区别,浓度超过5%时,对皮肤有较强腐蚀性;对呼吸道、食道、眼睛等有较强刺激作用。
1、皮肤接触:冰乙酸具有强烈的腐蚀性,皮肤接触会引起红斑,水泡,溃疡等化学灼伤,严重者可导致坏死或感垫
2、眼睛接触:冰乙酸对眼睛有强列的刺激作用,眼睛接触会引起剧列的疼癌,流泪,结膜充血,角膜损伤笑,亚重者可导致失明。
3、吸入:冰乙酸的蒸气对呼吸道有刺漠件,吸入会引起咳嗽,喘息,胸润,气促等,严重者可导致肺水肿或呼吸衰竭。
4、食入:冰乙酸具有强烈丛脊的腐蚀性,食入会引起口腔、咽喉和消化道的灼伤、溃疡、饥滚出血等,严重者可导致穿孔或休克。
因此,在使用或储存冰乙酸时,应该注意防护措施,避免与人体直接接触,如果发生意外接触,应该立即采取应急外理措施,并及时就医。
四、如何避免买到勾兑醋?
使用冰乙酸勾兑食醋鉴别很难,大多只能现场检查发现,违法行为很难发现。
所以,咱就尽量购买大品牌、或者当地比较有声望的老字号吧!不要贪便宜!毕竟这些勾兑的醋,咱也不知道他用的是不是食品级材料,更不知道工艺是否合格!
五、如何快速的挑选出一瓶好醋呢?
1、国标码上明确写有GB18187字样,那一定是酿造醋。
2、看总酸度,醋的主要衡量指标“醋酸含量”✅ 好的醋,醋酸一般能达到6%以上(可抵抗细菌),甚至到9%,味道更醇香。
3、看执行标准,中国有四大名醋,他们都有自己单独的执行标准,普通醋执行标准就是(GB18187),不要被包装忽悠了。
- 山西老陈醋执行标准:GB/T 19777
- 江苏镇江香醋执行标准:GB/T 18623
- 四川保宁醋执行标准:Q/BNC0001S-2017保宁醋企业标准
- 福建永春老醋执行标准:GB/T 26531
米醋、陈醋、香醋、果醋、凉拌醋……不用纠结于它的名称,其实就是两种醋,一种是带有颜色的醋,比如陈醋,一种是不带颜色的醋,比如白醋。
看我们烹制什么菜肴,家里常备白醋,用于凉拌菜、盐渍菜,另外再选择米醋或陈醋,用于炒菜、炖菜和沾汁,就足够了。
到此,以上就是小编对于冰乙酸的问题就介绍到这了,希望介绍关于冰乙酸的1点解答对大家有用。
本文标签属性:
冰乙酸:冰乙酸和乙酸的区别