在火锅店给客人吃3年口水油这种情况下，首先需要意识到这是一种极其不卫生和不道德的行为，严重损害了客人的健康权益，对于这种情况，需要立即采取行动来解决问题并保护客人的权益。

对于该火锅店的管理者和员工，应该进行严厉的处罚和纪律处分，这种行为严重违反了食品卫生法规和道德底线，对于涉事人员应该进行停职、解雇等处理，并将其列入食品安全黑名单，以防止其再次从事与食品相关的工作。

对于受到影响的客人，火锅店应该公开道歉并进行赔偿，公开道歉可以通过媒体发布声明、社交媒体等方式进行，向客人表达诚挚的歉意，并承诺采取措施确保类似事件不再发生，赔偿可以包括退还受到影响客人的消费款项，并提供适当的补偿，如免费的火锅套餐、礼品卡等。

火锅店还应该采取一系列措施来提升食品安全和卫生管理水平，加强员工培训，包括食品安全知识、卫生操作规程等方面的培训，确保员工具备必要的专业知识和操作技能，加强对食品原材料的检查和管理，确保食材的安全和质量，定期对火锅店进行卫生检查和抽检，确保食品安全和卫生符合相关标准。

对于消费者来说，在选择火锅店就餐时，应该注意以下几点，选择有信誉和口碑的火锅店，可以通过朋友推荐、网上评价等方式获取相关信息，关注火锅店的卫生状况，包括环境卫生和食品安全等方面，可以通过观察店内的清洁程度、员工操作规范等来判断，如果发现任何不正常情况，如发现食物有异味、员工操作不规范等，应该及时向相关部门举报或投诉，以保护自己的权益和其他消费者的权益。

火锅店给客人吃3年口水油是一种极其不卫生和不道德的行为，需要采取严厉措施进行处理，对于火锅店管理者和员工，应该进行严厉的处罚和纪律处分，并向受到影响的客人公开道歉并进行赔偿，火锅店应该加强食品安全和卫生管理，提升管理水平，消费者在选择火锅店就餐时，应该注意相关的卫生和安全情况，并及时举报或投诉任何不正常情况。

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