大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于隔夜菜或是癌症祸根的问题，于是小编就整理了2个相关介绍隔夜菜或是癌症祸根的解答，让我们一起看看吧。
为什么现在专家说吃隔夜菜容易致癌，可以前我们读书的菜吃一个星期都没事？
隔夜菜会致癌？亚硝酸盐还是要少吃的
隔夜菜放置时间长了之后会与空气慢慢发生氧化还原反应，食物中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这种化学成分是无论怎么加热也不可能去除的。而这个亚硝酸盐就是传说中剩菜会致癌的幕后真凶。
其实亚硝酸盐本身并不致癌，但在一定条件下可以转化为亚硝胺，从而导致胃癌。
另一方面，饭菜中富含各种营养物质，是非常好的细菌培养基，隔夜饭菜如果保存不当非常容易滋生细菌，比如肉类食品如果霉变可能会产生黄曲霉菌，这种物质不但可能导致胃癌，还会增加肝癌等疾病的风险。
即使目前还没有直接证据显示，吃隔夜饭菜一定会导致胃癌，但是无论是处于小心肿瘤还是食品卫生的目的，最好不要总吃隔夜饭菜。
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“隔夜菜致癌”是否真的会致癌，可能大家也众说纷纭，有的说隔夜菜容易致癌，有的说隔夜菜不容易致癌，有的人也说了，我都吃了几十年的隔夜菜也没事。
事实到底真假，如何？
其实，隔夜菜并不是指炒好的菜放置一晚上就不能吃了，而是因为炒好后放置过程中，蔬菜中产生了亚硝酸盐，而这种物质是很多癌症的根源所在；还有就是长时间的放置的菜被细菌污染，都是致病因。
根据美国食药监局（FDA）的研究结果，食物中的亚硝酸盐的用量不超过200ppm都是安全的。也就是说，大概体重135斤的成年人，每天摄入的亚硝酸盐最好不超过1500毫克。
亚硝酸盐是一种剧毒物质，它可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，进而致使组织缺氧，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
那么，大家担心的隔夜菜到底会产生多少亚硝酸盐呢？
相关研究显示，剩菜中所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。所以，隔夜菜中的硝酸盐是微乎其微的，大概每天吃几公斤的隔夜菜才能中度，所以，想要致癌可能也需要十几或者几十年，如果在这段时间内，你想患癌也比较不容易。但是相关研究显示，长时间进食含硝酸盐较多的腌菜，积年累月，也是导致胃癌、食管癌的因素。
虽然隔夜菜可以致癌，但是癌症的产生是漫长的过程，积少成多可能会导致癌症，但是如果能一点一点的减少威胁健康的因素，何乐而不为呢。
另外提醒大家，蔬菜尽量应该当顿吃完、当天吃完，蔬菜尽量现做现吃，这样既安全又营养。因为蔬菜过夜营养价值就下降了，而未经冷藏的蔬菜由于细菌和时间的作用，会产生相当多的亚硝酸盐。如果不得己变成剩菜，一定要放入冰箱冷藏，减少细菌以及亚硝酸盐的增加，保存时间尽量缩短在5小时以内，要彻底加热后再食用。
谢谢邀请。“食品安全”的知识一直是大家比较关心的一个问题，要想吃的健康，前提是必须要吃的安全。提到食品安全，离我们最近的就是日常生活中食用最多的食物，在这其中，有这样一类饱受争议的食物总是被大家挂念，这种物质叫做“剩饭菜”，有人也称它为“隔夜菜”，每逢聊到隔夜菜，跟着它的词语总是有毒或者致癌，真的有这样可怕？为啥原来能吃现在却事儿这么多？理性对待隔夜剩饭菜，请您各位科学为之。
隔夜菜会致癌吗？
此言差矣，并没有大家认为的那样可怕。
亚硝酸盐类物质本身不会致癌，但是这种物质进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而这种物质是已经确认的致癌物【亚硝胺已经被国际癌症研究中心（IRAC）确认为 2A 类致癌物（很可能与致癌相关），例如食管癌、胃癌等肿瘤】。
说隔夜菜会致癌，主要由于其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐类物质；但请您注意，含有和达到中毒剂量完全是两码事，剩菜剩饭在存放的过程中虽然会滋生一定量的亚硝酸盐类物质，但是其含量并没有达到致癌的剂量，危害没有您想的大。
更何况，请大家明确，其实在所有的植物性食物中都存在硝酸盐、亚硝酸盐，但是正常情况下亚硝酸盐类物质的含量都没有很高。
在各类蔬菜当中，叶类蔬菜当中所含的亚硝酸盐更高，绿色越深含量越高。
剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。 而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。
言说于此，您应该明确：
首先，“隔夜饭菜致癌”的理论并不属实，它是一则不靠谱的谣言，所谓的致癌物亚硝酸盐在日常生活中根本达不到致癌剂量。
其次，蔬菜中所含的硝酸盐类物质要比肉类食品多。
最后，之前可以吃剩饭菜，现在也可以吃，网上的传言很可怕，但是并不是真的。当然要注意，吃剩饭菜要有一些健康原则。
如何吃剩饭菜更加健康？
- 对于剩饭剩菜的宗旨是：剩肉不剩菜，不给亚硝酸盐留下隐患。
- 带肉的荤菜，存放时间不得超过48小时，因为它们很容易被细菌等微生物侵袭污染。对于蔬菜而言，如果非要剩，存放的时间也不得多于一天（24小时），一方面营养物质的流失严重，另一方面要避免生成大量的亚硝酸盐类物质。
- 剩下的饭和菜需要科学保存，将其放入干净卫生的带盖容器中，然后密封放入冰箱，建议讲剩饭菜放到冰箱当中气温较低处。
- 对于剩饭菜而言，食用之前需要热透，避免通过剩饭菜食用到残留的细菌等微生物。
- 加热剩饭菜，可以加点食醋、柠檬汁、西红柿等调料，增添风味的同时也能够抗击有害物质的氧化。
- 对于食物要做到“现吃现买，现做现吃”，最好可以拒绝经常剩下剩饭菜，避免给自己的留下较大的隐患。
剩饭菜致癌、隔夜菜有毒的理论充斥在社会当中，但它们这些言论却存在不小的误区，和小时候一样，隔夜饭菜可以吃，但要趋于健康，安康无害。
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天天吃隔夜菜危害有多大？
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
到此，以上就是小编对于隔夜菜或是癌症祸根的问题就介绍到这了，希望介绍关于隔夜菜或是癌症祸根的2点解答对大家有用。
