数据显示，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册成立1.7万家。在疫情之下，预制菜一夜蹿红，并呈现出“万企抢食”的火爆局面。

鲁、豫、苏、粤等地更是掀起对“预制菜之都”的争夺，投入巨资扶持预制菜产业发展。其中，今年4月，山东省潍坊市明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年预制菜市场主体达3000家左右，全产业链规模突破3000亿元，并出台了一系列奖补政策。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

我是一个做厨房设备的人员，进过的厨房大大小小有上千家，同时也给过很多的厨房提供过厨房设备，这其中不乏有大型的预制菜中央厨房和酒店还有学校食堂；各大场景给大家做个简单的阐述：

1，大型的办公及企事业食堂，这类型的食堂往往是承包给大型的餐饮管理公司经营，食药监检查还是比较严格的，每个食堂都设有留样柜，食堂越大，管理越规范，对卫生的要求还是比较高的，所以比较干净，但是采购的原材料太多，所以如果把握好原材料的质量的话，在食堂用餐还是比较放心的；菜品的味道不是摆在首位的，首位的是安全及利润最大化；

2，大型的酒店，这类型的后厨基本上都是老板自己招聘的人员，因为生意的好坏和酒店的菜品的口味是比较相关联的，所有说对采购原材料的食材还是比较重视的，应为设计到房租成本，所以在后厨这块没有富裕的空间，相对于食堂来说，动线规划没有食堂合理及卫生；

3，中央厨房区域，这类型的厨房是管理最为严格的，整个厨房都比较干净，动线比较流畅，管理非常严格，外人是进不去的，除非有内部人员带着进去，进去的时候要换专用的衣服，鞋套及头套，至于食材这款都是大量采购，一次性加工大量成型，至于制作有没有防腐剂啥的，个人就不是很了解了，食品安全就不是很懂了，但是环境绝对是对好的，整个加工中心的条件应该是最干净的；

本文标签属性：

酒店：酒店入住信息查询系统

食品安全：食品安全管理制度

服装：服装的拼音

设计：设计logo

山东：山东教育招生考试院

潍坊：潍坊科技学院