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鱼露是什么东西?味道如何?
鱼露在广东还是比较常见的调味品,我们都喜欢叫雨露酱油,是一种不可缺少又不会多用的调位料,我们广东的厨房和点心部门都会经常用到。
如图所示,鱼露的颜色和陈醋的颜色差不多,又比陈醋的颜色浅一点,用勺羹尝一尝会有点淡淡的咸味,又不会很明显的味道,主要用来提鲜用的,是用小鱼虾和蟹类等材料混合制作而成的,我们的点心师傅比较常用的,是在肠粉酱油和云吞面汤底上,还有一些酱料的调制都会用到。
肠粉酱油在煮制的时候,经过层层功序后就会加入适量的鱼露酱油,会让整个酱油变得特别鲜,味道很独特。
而一碗云吞面好不好吃,一个好的汤底起了很大的作用,熬制时间要很长,调味料也不能知用家里的油盐酱醋之类的,适当地加入鱼露会让整个云吞面更加鲜味,让你的云吞面更加受欢迎👏!这也是为什么你在家里做不了外面店里做的味道,了解了也许就不是什么秘密了,希望你也可以很好的利用这个美味的调味品。
蔡澜曾经说过,“鱼露的那阵腥味不是人人受得了,不过一旦喜之,则不可一日无此君......像越南菜,把鱼露从中取去,就不成菜了”。
鱼露,其实最早产自中国福建和广东潮汕等地,后来由华侨传到越南以及东南亚等国家,成了当地人必不可少的调味品。
只不过壹周君也要提醒,由于鱼露的制作工艺,决定了其含有多种亚硝胺类物质,有致癌性。
鱼露其实就是由小鱼小虾加盐发酵过后形成的鱼汁,带有咸鲜味,所以也称鱼酱油、虾油。只不过加工过程十分繁琐,食材首选要精挑细选,保证完全新鲜,然后需要装入大木桶内密封,再放在太阳底下暴晒,大木桶外还有一个倒流桶,用来接收流出来的鱼露原汁。
这个发酵过程要持续接近1年的时间,如果想要获取更为鲜美的滋味,有的甚至要达到2—3年才行。
比起传统豆制酱油的“鲜”,鱼露的“鲜”更为醇厚,在调和、平衡众味的过程中,也更为的游刃有余。
在上个世纪80年代,日本池袋有一场著名的“味鲜之争”,也就是鱼露与日式酱油的PK,最终获胜者是鱼露,它得到的评价是:妙不可言的“隐味”。
虽然在那个时候,抢滩日本的是越南鱼露,现如今全世界也大多将越南认为是鱼露的原产国,但低调的中国人自己清楚,《吕氏春秋·本味篇》中早已经有着关于鱼露的点点滴滴,只是我们低调而已!
说起来,越南菜最重要的灵魂就是那一碟鱼露配料了,壹周君第一次吃越南菜并没有太多感受,只到醮上那一小碟“腥腥臭臭”的鱼露之后,札肉沙律、越南春卷、牙车筷这些,突然变得妙趣横生起来!
所以说,“吃了鱼露,就等于到过越南。”,这句话确实没错的!
鱼露,又称鱼酱油,是一种沿海地区常见的调味品。
制作方法
鱼露,由低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。
味道
味道鲜美,色泽呈琥珀色,略有咸味类似酱油。
营养价值
营养丰富、含有氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
使用方法
1、适合人群:一般人皆可食用;适用量:每次5~10克。
2、鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
品牌推荐
厨味婆鱼露、清净园鱼露,二者皆是鱼露上比较有名的牌子。
鱼露是原始而传统的海鲜调味品。鱼露又名鱼酱油,是用海鱼自然发酵而成的。鱼露颜色呈琥珀色。味道醇厚,自然的鲜,发酵的香。
鱼露国内主要分布在北方的胶东半岛,其中威海为主。南方以福建,潮汕,广西为主。国外,韩国,泰国,越南以及东南亚为主。
原料方面:北方以鳀鱼为主。南方以巴浪鱼为主。
发酵时间上:北方需要两年的时间。南方一年。
鱼露的使用方法:
蘸食,炒菜,炖肉都可以。
目前国内规模最大品质最好的当属威海的浦源鱼露。
也叫虾油,北方人会觉得有点腥甚至讨厌的人会说有臭鱼烂虾的味道。不过吃惯了还别有一番风味,提鲜用的,有咸味。是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高。 鱼露闻起来有刺鼻酸臭味,当佐料食用则鲜美提味。
荣成别墅小区多吗?
荣成位于山东省威海市辖区,属于县级市,海岸线绵长,海产丰富,属于渔业大市,经济发达,民风淳朴,房价相对稳定。荣成的别墅群不算太多,但与荣成整个占地面积相比,也不算太少,现有的别墅群包括崖头曙光别墅群,东临大海,西傍樱花湖,环境优美,气候宜人。桃园别墅群,位于素有“小香港”之称的石岛镇,南临大海,北依石山,独辟蹊径。东上雅郡别墅群,位于市府中心,清净雅致,购物娱乐皆便。再有部分别墅群正在建设中,不算现房。另外,荣成房价还算适中,2017年之前房价比较稳定,之后房价突然大增。祝愿荣成人民安居乐业,福泰安康!
图为作者自拍荣成樱花湖秋景
大学期间,你见过最让你感到不可思议的人是怎样的?
大学最不可思议的人
大学毕业好几年了呢,当年最不可思议的人儿啊,我爆料一下……
一宿舍人全都狐臭
我是真特么的服了当年安排宿舍的老师了,把隔壁班里五个有狐臭的哥们好巧不巧的安排到了同一个宿舍,虽说挽救了一大批人,但却差点要了整个楼层人的命!
五个人狐臭,夏天窝在宿舍里,然后开着门通风……你敢想?大夏天的,他们开着门你们却连通风窗都不敢开,那个罪啊,受老罪了……这还不算完,他们宿舍在水房旁边,半个楼层的宿舍上厕所必须路过他们寝室,过两次门口,哭着回来……真的辣眼睛!这还没完!也不知道他们几个是故意的还是怎么的,经常早上起大早五个一起上厕所光着膀子蹲坑,那股孜然味儿……等你想拉臭的时候,开一个门呛你一下,开一个呛一下,门都开完之后定力不好的估计都得拉一裤子,一趟下来你肯定会觉得屎的味道其实也还不赖……
四年没见着洗过澡的三国杀死忠粉
还是那个隔壁班,也不知道他们班是怎么了,不可思议的人都在那儿!这哥们是个三国杀迷,整个宿舍他能用的空间全都放上三国杀卡牌,一盒一盒的,据说有的一副牌顶我们一个月生活费!然而这不是重点,这哥们关键是不洗澡!他身上的皴是我四年大学一点一点看着长起来的,早上刷牙的时候碰到这哥们,保准你前天的饭都得吐出来!那个皴啊……密密麻麻一片一片,仿佛灰皮战甲,无知的人类啊……为了避免引起大家不适,这里用以下图片代替。
然而,这还不是高潮,高潮是,这哥们住在五个狐臭哥们的对门!!!太惊悚……
特别想知道住在屋子里的其他几个哥们儿怎么熬过来的。
其实最不可思议的人,应该是当年安排宿舍的老师啊!
聚焦热点话题,能动大胆胡说,侃侃而谈。
怎么说呢,我的大学是某985高校,但是我们宿舍可以称为985搞笑宿舍,因为真的很奇葩,让我觉得非常不可思议。
宿舍共四个人,A男是学霸,但是据说被包养了,包养他的不是别人,是辅导员的姐姐,是不是很毁三观!你知道我们辅导员是已经快40岁的女人了,长得像冯巩……自己脑补。因为这个原因评优什么的都是他优先,我们私底下问他为何接受这所谓的包养,他说因为想接近辅导员的表妹……好一个理由。
B男长相普普通通,性格和家境也是普普通通,属于低调形的同学,大家对他也没太多关注,但是据说有一个白富美倒追他,还送他一个很贵的键盘,他呢马上转手闲鱼卖了……卖了,给我都好啊!
C男家里有钱,已被某top大学录取研究生,从小不缺什么,感慨下别人资源好自身也够努力,在校期间有过创业,想法新颖,很多公司想收他入库他拒绝了。
说到这里你们是不是很好奇D男?D男就比较厉害了,就是我!我是他们的爸爸!
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