大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱里吃出老鼠头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆瓣酱里吃出老鼠头的解答，让我们一起看看吧。
现在的一些豆瓣酱里面怎么全是辣椒，都没有豆子，一点都不好吃？
题主对豆瓣酱有一定的误解：
1、豆瓣酱里本来就很难看到豆瓣。豆瓣酱是以辣椒、豆瓣（蚕豆）、食盐为主要原料经过长时间发酵得来的一种酱，豆瓣需要提前煮熟，拌入面粉霉化，最后加入辣椒酱和食盐，“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”，这个工序需要长达一年时间，豆瓣早就被软化水解，所以在成品里很难看到完整的豆子的。
2、豆瓣酱一般不是直接入口吃的，需要锅内加油小火炒制，用于川菜家常口味增香上色。四川豆瓣酱与贵州各种佐餐的辣椒酱是不同的。
3、豆瓣酱的科学原理是什么呢？蚕豆经过微生物发酵，豆子里的蛋白质水解为多肽和很多种游离氨基酸，这些游离氨基酸与食盐中的钠离子结合，产生多种呈味物质。其中最具代表性的是谷氨酸钠，也就是味精的成分，谷氨酸钠能显著提高菜肴的鲜味。
4、除了豆子，其他蛋白质水解也能产生鲜味物质。过去说有黑心厂家用皮革、头发来做酱油，技术上是完全没问题的。想想，辣椒+花椒+头发+食盐，做一缸“青丝酱”…麻辣鲜爽！
是的，现在卖的豆瓣酱可以叫辣椒酱了，所有自己做的比较放心，好吃
万能豆瓣酱的做法
辣椒洗净晾干剁碎
姜剁稍粗的末
料酒洒胡豆瓣上拌匀
所有材料倒盆中拌匀
装坛备用，也可即食
坛口加生菜油密封，可储存两三年，越久越香，不要沾生水，超级下饭的豆瓣酱完成，本款为即食款，可以不晒，因加了东北黄豆酱弥补了不晒太阳没酱香的不足。老婆直接用豆瓣酱就可以下两大碗干饭，豆瓣酱最好选择霉得好的
做好后如下图
您好，我是四川人，所以对豆瓣酱比较熟悉，我们四川的豆瓣酱数郫县豆瓣酱最为出名，它是用发酵后的干胡豆瓣和鲜红的二荆条辣椒剁细，经过晾晒、发酵而成的一种调味料。红褐色，略油润有光泽，有独特的酱酯香和辣香。其实从酿制工艺来看，郫县豆瓣酱分为太阳晒和不晒两种，晒过的豆瓣酱要相对浓黑，香气也较浓，不晒的豆瓣酱，颜色浓而不黑，香气略少许晒过的。
自家外婆年前也做过豆瓣酱，属于不晒的一类，她做的这个豆瓣酱更类似于辣酱一些，所谓千人千味，每一位会做豆瓣酱的老人，所做出的豆瓣酱味道肯定都不一样，很庆幸自己有位会做豆瓣酱的外婆，自己也正在学习制作豆瓣酱之中。
这里呢，我给您推荐一款我常用的豆瓣酱，鹃城牌红油郫县豆瓣酱，这款是我常备的豆瓣酱，也属于郫县的老字号豆瓣酱，味道醇香，您可以试一下。
我以前也觉得买的豆瓣酱不好吃， 后来也是听别人推荐， 这个鹃城牌子的才正宗试了一下果然好吃， 现在大部分超市渠道 都被 像海天那些大品牌垄断了。 真正好吃的好多小地方的品牌 ， 基本上咱们都看不到。 强烈推荐
很高兴回答你的问题，豆瓣酱里放的是蚕豆，并不是黄豆，豆瓣酱里面当然有辣椒，只是多少的问题。市面上有不同种类的豆瓣酱。以四川和湖南的为主，经常看到的是以四川的郫县豆瓣酱比较多，也比较出名，最受广大消费者的认可。
只要你做香辣菜和麻辣菜式时，都会添加。
尤其做回锅肉时一定要放少许的豆瓣酱，锅烧热下油在放入五花肉煸炒那个效果会更好。
如果你喜欢吃黄豆做的酱超市也有，主要以广东的黄豆酱为主，口味比较独特，烧鱼，烫清菜都可以放，首推普宁豆瓣酱，以上希望能帮助到你！
老鼠肉如何做好吃？
材料：耗子肉200克，胡萝卜，尖椒，豆瓣酱，火锅底料，大葱，生姜，大料各适量。
2、耗子肉切块，放少许盐腌制一会，去水和腥味。
3、腌制好的耗子肉下锅焯水，去除浮沫，捞出来备用。
4、胡萝卜和尖椒切块备用。
5、锅内放入底油，加入豆瓣酱炒出红油。
6、放入葱段，姜片，火锅底料，大料炒出香味。
7、放入焯水的耗子肉，加入酱油，盐，味精等煸炒入味，然后加水，水没过耗子肉为准，煮十五分钟。
8、然后把胡萝卜块放入其中再煮十分钟左右。
9、最后大火收汁，放入尖椒块翻炒，点入少许明油，即可完成
材料
老鼠肉200克，松蘑，土豆，葱，姜，蒜，大料，盐，酱油，糖各适量
做法
1、将老鼠肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出，在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水，淋干备用。
2、土豆切块，松蘑泡发后去根，从中间劈开冲洗干净。
3、锅中入底油，炒葱段、姜片和大料。出香后倒入老鼠肉翻炒至变色。加入料酒、酱油、糖少许，加入土豆，添汤炖煮约50分钟。
4、炖到30分钟时加盐调味，出锅前加入蒜末即可。
到此，以上就是小编对于豆瓣酱里吃出老鼠头的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱里吃出老鼠头的2点解答对大家有用。
