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海底捞为什么要上市？
“人类无法阻挡”的海底捞终于要上市了。
投资界（微信ID：pedaily2012）5月18日消息，昨晚海底捞向港交所递交上市申请，成为继呷哺呷哺和颐海国际赴港上市后，又一家在港股上市的内地火锅企业。
据招股书披露，海底捞已经在国内主要中式餐饮品牌中排名第一，以翻台率、年度收入和年度客流量计算，排名国内五大餐饮品牌之首。2017年客流量超过1.03亿人次，在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访。
2015-2017年，海底捞收入总额分别为57.57亿元、78.08亿元和106.37亿元，年内溢利分别为4.12亿元、9.78亿元和11.94亿元，经营活动产生的现金流量净额分别为6.42亿元、14.14亿元和14亿元。按照2017年的收入计算，海底捞是全球及中国最大的中式餐饮连锁企业，占全球及中国的市场份额分别为0.2%和0.3%。
外卖收入2亿，员工平均年薪6万
从1994年在四川省开设首家火锅店开始，海底捞已从2015年年底146家增加至2017年年底273家，其预计，2018年将开设180家～220家新餐厅。
截至最后实际可行日期，海底捞拥有及经营的餐厅数量达320家。中国内地有296家餐厅，台湾、香港、新加坡等拥有24家，自2015年以来公司收益符合增长率达到35.9%， 2017年收益达到106. 37亿元；近三年利润符合年增长率更是高达70.5%，去年利润实现11.94亿元。
2017年海底捞现有餐厅的整体翻台率为每天5.1次，高于中国主要中餐品牌。而2015年和2016年分别为4次和4.5次；2017年内地餐厅的人均消费为97.7元，而2015和2016年分别为91.8元和94.5元。
虽然海底捞发生过数次食品安全事故，但并未太影响食客去就餐。据招股书显示，2017年平均每位顾客在海底捞消费94.6元，而且98.2%的人愿意再次就餐，六成顾客每月去一次，中国内地的每家餐厅平均每天有1478人次造访。
海底捞的绝大部分收入来自餐厅经营，报告期内该业务的收入分别为56.53亿元、76.35亿元和103.39亿元，占营收比例均超过了97%，外卖业务收入分别为0.74亿元、1.46亿元和2.18亿元，销售调味料及食材的收入分别为0.3亿元、0.25亿元和0.3亿元。
但同时，海底捞这一扩张步伐也带来了巨额流动负债，2015年～2017年三年流动负债净额分别为6040万元、3.86亿元和11.56亿元，到2018年第一季度，这个数字已经扩大到14.42亿元。
此外，在员工管理和培训上，海底捞去年收入近三成用在员工成本上，达到31亿元，而排除董事薪酬等其他因素，员工平均年薪约6万元，在同行中领先。
海底捞还表示，公司计划2018年开设180-220家新餐厅。
张勇夫妇持股62.7%，产业远不止火锅
创始人张勇18岁进拖拉机工厂干了6年，随后在街边摆摊，卖了两年麻辣烫。1994年3月，张勇夫妇和同学施永宏李海燕夫妇四人创办海底捞。当时张勇连炒料都不会，左手拿书、右手炒料，边炒边学。
2004年，张勇把海底捞开到北京。2014年也是海底捞扩张最迅速的时期，一口气开了17家门店。从一家小麻辣烫店起家，如今成为行业标杆。
今年年初，海底捞董事长助理叶鹏曾对媒体回应：“我们一直有IPO的打算，在等合适的时机。”其实，从自2011年起，关于海底捞筹备上市的消息就层出不穷。直到2016年，颐海国际在港交所上市。
颐海为海底捞独家底料供应商，截至2016年12月公布的信息，海底捞董事长张勇为颐海国际第一大股东，持股35.59%，而颐海总收入的一半以上均来自海底捞。颐海的上市也被视为是海底捞曲线登陆资本市场。
颐海国际分拆上市，也是因为餐饮行业整体上市难度较大。在在劳资关系、税务监管方面，都存在诸多难题。此外，将内部服务能力对外输出，有利于扩大市场影响力，提高品牌认可度。
2017财年，颐海国际收入为16.46亿元，同比增长51.3%，其中来自关海底捞的收入就有9.15亿元，同比增长51.2%。海底捞贡献了颐海国际55.6%的营收。
事实上，海底捞也不是简单的火锅店。
张勇旗下资产横跨餐饮、娱乐、教育、投资，并登上福布斯富豪榜。海底捞集团的帝国版图包括颐海国际、新三板公司优鼎优、新三板视频安防公司万佳安、供应链蜀海微海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司等。
2016年12月，用友集团与海底捞集团发起成立红火台餐饮云服务有限公司，主要做餐饮企业信息化与互联网餐饮服务，张勇担任董事长。
为了更好从事投资，海底捞2012年成立了海悦投资。据天眼查显示，海悦投资截止目前对外投资10笔。投资项目有辣妈帮、韩都衣舍、虎扑等等。
此外，张勇、舒萍持股68%的静远投资持有简阳市天一商贸有限公司全部股权，后者旗下的全资子公司成都海途教育在2016年11月注册成立，舒萍为董事，业务范围包括“出国留学中介服务，中小学的语文、数学、外语、美术、钢琴、舞蹈的课外辅导等。
张勇还是云锋股权投资中心、海景林羲域投资中心的间接出资人之一，这些公司的关联方有腾讯商业、巨人网络、科大讯飞、虞锋等公司，海底捞还作为股东出现在和邦股份的招股书上。
此前有媒体报道，在海底捞底料公司颐海国际冲刺IPO时，马云旗下云峰基金（上海云锋投资管理有限公司）占股6%。据私募通显示，云峰基金在2015年底入股了颐海国际，2016年7月颐海国际上市后通过IPO退出。
海底捞现在还没有上市，上市的是公司旗下两家公司：颐海国际（1579.HK）和优鼎优（871375.OC）。
颐海国际2016年7月13日上市，12月26日总市值约71.71亿港元。颐海国际是海底捞集团的火锅底料产品独家供货商，向海底捞集团提供火锅底料及调味料产品；也为家庭烹饪客户、餐饮服务供应商以及食品行业公司供应烹饪调味料。
截止2017年6月30日，颐海国际拥有43款底料产品、7款蘸料产品及16款中式复合调味料产品。较2016年底同期分别增加了3款底料产品及2款中式复合调味料产品。公司的经销商覆盖中国31个省级地区及14个海外国家及地区。
2017年中报显示，颐海国际上半年营业收入6.32亿元，同比增长56.62%；净利润0.7亿元，同比增长98.95%。
优鼎优2017年4月18日在新三板挂牌，而优鼎优旗下的主要资产便是海底捞旗下的有一子品牌——U鼎冒菜。公司销售模式为门店销售和通过外卖平台销售相结合，公司在全国主要城市开设门店，并与美团外卖、百度外卖等平台合作进行餐饮食品销售，提供优质餐饮食品给消费者，收入的主要来源为产品销售。北京是公司主要的市场。
根据财报显示，2017年上半年公司营业收入5345.51万元，同比增长5.97%；亏损135.12万元，而在2016年同期公司盈利23.61万元。主要变化原因是公司关闭部分门店导致收入减少，且公司管理费用增加。
在美国2间店，做了4670万，平均每间店2340万左右，在香港1间店1600万的营收，都远远低于全部所有店的平均营收5100万，不知道在美国和香港的店是盈利还是亏损，按他这个营运效率和美国与香港的工资水平（一般他一间店24小时营业需要200人左右，光人工费用每间店每年都要2000万至少），所以他是要亏损的，很显然它的国际化道路走得比较艰难，我本是很期待张勇能够做出中国第一家真正的国际化企业，他也是最有希望成为中国第一个真正的企业家，但是种种迹象表明他很难做到……呜呼哀哉！！！海底捞的经营管理在中国已经无敌了（超过华为和格力的经营管理水平），但到国际还是拿不出手，张勇凭感觉踩对了点，但仍然不能再往前走一步，他这辈子的经营管理水平就只能到这一个阶段了。他应该学学星巴克、学四季酒店的经营管理。他应该是累，想收割匪菜了。海外市场的亏损应该让他感到心力交瘁，再加上国内一些因素，他就上市了，走上一条沽名钓誉的不归路……
海底捞这么多年上市传闻不断，而且辗转反复，其实有内部原因，也有外部原因。
内部原因是，随着海底捞系旗下的颐海国际、蜀海、优鼎优和微海等公司分拆或上市，成就了一大批公司元老和员工，很多人都眼巴巴的等着通过海底捞上市获得身价倍增；
另外企业内部需要以上市公司的治理方式来让企业运营获得更高的效率。
外部环境是，颐海国际和优鼎优上市，获得了较强的资本运营经验，也给企业带来了充沛的活力，这其实也给海底捞上市提供了可贵的上市经验。
另外，随着海底捞较为激进的门店扩张策略，导致企业的短期偿债能力不足，为了对外抗衡对手，构筑护城河，必须有资本的支持，此前仅靠银行等融资渠道十分有限，不足以支撑企业扩张所需的资金，所以诸多因素结合在一起，登陆港股上市势在必得。
如果海底捞想上市不在乎这些原因，第一想迅速扩展抢占更大的市场，又需要大量资金。第二上市无疑是对企业而已增加其知名度的的行之有效的方式。第三点规范化，透明化经营。第四增加融资渠道，提高抗风险能力
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