大家好，今天小品关注到一个比较有意思的话题，就是关于咖啡香(咖啡香气来自于什么类物质)的问题，于是小编就整理了2个相关介绍咖啡香(咖啡香气来自于什么类物质)的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、咖啡的成分有哪些
1、咖啡因（咖啡中主要成分也是最有争议的成分）：苦味大部分来自于它，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
3、酸性脂肪:即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
4、蛋白质:卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
咖啡的成分有哪些
咖啡是人们现在生活中的必不可少的饮品，很多人离开咖啡是不知道要如何开始工作与学习。但是对于咖啡知识你又有多少了解呢?你知道咖啡的成分是什么吗?下面一起来看看！
咖啡的成分
咖啡
咖啡啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉品、油漆溶剂之类)积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙苦味，就是咖啡所造成的。
丹宁酸
经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有冲泡好最好尽快喝完的说法。
脂肪
咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。
蛋白质
卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
糖份
在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的'褐色。
矿物质
有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。
粗纤维
生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。咖啡的香苦酸醇，咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。
所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
香味
香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。
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二、如何描述咖啡风味
如何描述咖啡风味
1香气
干香(FRAGRANCE):主要由咖啡熟豆和研磨后的咖啡粉释放而出，被称为“香气”。
湿香(AROMA):主要由咖啡萃取后形成的液体释放的味道和气味，被称之为“香味”。
描述:花香:白玉兰、玫瑰、茉莉花香等果香:柑橘、苹果、树莓、奶油樱桃等
举例:·黄金曼特宁:前调突出柑橘、葡萄柚的香气;后调是巧克力与蜂蜜的交织，苦中带甜·耶加雪菲:柔和的柑橘类香气，口感圆润顺滑，有明显的红茶回甘
2酸质
咖啡的酸味主要感知于舌头两侧，一蟹来说，咖啡豆烘焙越深，酸度越低，不过，一些高酸度的生豆在深度烘焙后，会呈现出更锐利和刺激性的口感。
描述:正面的:果酸、清新的酸、圆润的酸、柔和的酸等负面的:刺激的、尖锐的、青涩的等
举例:蓝薄荷糖:蓝莓果香+泡泡糖的平衡温柔酸;西瓜和薄荷的交汇带来了一丝的清凉感牙买加蓝山:微微花香中伴有可可和榛果味，除了圆润柔和的口感外，还有柑橘的酸感
3风味
是指品尝咖啡时感受到的气味(如太妃精、糖浆、坚果味、烘焙环节焦糖化反应的产物)和喝完后感受到的回味(如烟草、汽油、辛辣、可可、焦炭味等)
描述:坚果味:榛果、杏仁巧克力味:白巧、黑巧、可可甜味:太妃糖、焦糖怪味:烟草味、汽油味、焦炭味、泥土味
举例:·桂花:明显的桂花香，辅以太妃糖的甜感·花魁:淡淡的玫瑰香伴随着微弱的果酸,荔枝的甜感回甘,余香悠长
4余韵
是指吞咽后留在嘴里的味道和香味，简单概括就是喝完之后的香气、味道、口感表现。一杯好喝的浓缩咖啡,其余韵会是耐久、回甘的,咖啡的香气弥漫整个口腔咽喉,十分舒畅。
描述:正面的:回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰、余韵绵长等负面的:余韵短促、没有保留风味或无法辨别的风味、不舒爽、杂味等
举例:卡杜拉黑蜜:菠萝蜜风味十足,淡淡的花香在口中萦绕,余韵绵长瑰夏村:丰富的果汁感，整体口感特别干净，回甘清甜
5醇厚度
醇厚度又称咖啡的触感、体脂感(BODY)，指咖啡液在舌头上和上颚带来的重量感,粘稠感和顺滑感;以及咖啡在口腔停留后,下咽时对于舌苔的附着感
描述:正面的:奶油感、果汁感、焦糖感、圆润顺滑、密实轻盈等负面的:粗糙、水感、稀薄、涩感、干燥感、颗粒感等
举例:克里奥罗:低酸醇香、口感醇厚、奶油、黑巧调性明显等焦糖曲奇:浅尝焦糖烟熏感风味、香醇浓郁等
到此，以上就是小品对于咖啡香(咖啡香气来自于什么类物质)的问题就介绍到这了，希望介绍关于咖啡香(咖啡香气来自于什么类物质)的2点解答对大家有用。
