吃山药一般不会升血糖。

血糖是指血液中的葡萄糖浓度，山药是一种药食两用的食物，富含膳食纤维、蛋白质、铁等营养物质，膳食纤维通常可以促进胃肠道蠕动，加快胃肠道消化食物的速度，以免食物长时间在胃肠道中停留，发酵成气体，进而出现腹胀的症状。同时，山药中的蛋白质可以增强身体抵抗病原体的能力，进而提高身体的免疫力，以免身体受病原体感染。此外，山药中的铁可以促进血红蛋白生成，在一定程度上可以增加血液的总量，进而可以降低血液中的葡萄糖浓度。并且，山药的糖分含量较低，适量吃一般不会升高血糖。

需注意，不建议过量吃山药，以免增加胃肠道的消化负担，出现腹痛、腹泻等症状。同时，山药作为药物使用时，应遵医嘱。

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