变蛋和皮蛋的区别有原料、辅料、颜色、味道的不同。过多食用变蛋容易引起铅中毒；皮蛋的危害可能是贫血、易怒、免疫力下降等。

一、区别

1.原料：变蛋是由鸡蛋制作而成，而皮蛋由鸭蛋制作而成。

2.辅料：变蛋的辅料为石灰、碱、谷糠等，而皮蛋的辅料为氧化铅等辅料制作而成。

3.颜色：变蛋为金黄透明，而皮蛋的蛋白颜色为深色、接近黑色。

4.味道：皮蛋没有臭味，而皮蛋含铅，有点臭。

二、危害

1.变蛋的危害：食用过多容易引起铅中毒，导致运动失调或大脑神经紊乱。

2.皮蛋的危害：皮蛋中含有铅，如果长时间、大量地食用，可能造成贫血、易怒、免疫力下降等。

无论是变蛋还是皮蛋，建议适量食用，避免食用过多，不利于身体健康。

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